菜籽油为什么起泡沫

菜籽油起泡沫的原因主要有以下几点：

1. 菜籽油中含有一定的异脂肪酸和游离脂肪酸，这些脂肪酸会与空气中的氧发生氧化反应，产生一些有机酸和醛类化合物，进而形成泡沫。

2. 菜籽油中的磷脂会与水分子形成乳化体系，在搅拌或摇晃的过程中，乳化体系会发生破裂，使油和水产生大量的小液滴，这些小液滴进一步与空气中的气泡发生融合，形成泡沫。

3. 菜籽油中的蛋白质也会与水分子形成一个蛋白质-水的复合体，当这个复合体暴露在空气中时，会吸附空气中的气体，形成泡沫。

综上所述，菜籽油起泡沫的主要原因是其中的异脂肪酸、游离脂肪酸、磷脂和蛋白质在与水分子和空气接触时，发生化学反应或形成乳化体系，从而形成泡沫。

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