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玉米糊精是一种由玉米淀粉经过酶解和纯化得到的粉状物质。它是一种常见的增稠剂、稳定剂和乳化剂，常用于食品和饮料工业中。玉米糊精具有良好的凝胶能力和粘度，可以增加食品的黏稠度和口感。同时，它还可以防止食品中的水分分离和沉淀，提高食品的稳定性和质感。
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